Preden začnete razvijati meni za kavarno, je treba preučiti potrebe strank in določiti ciljno skupino. To lahko storite z anketiranjem obiskovalcev ter analizo podatkov o prodaji jedi in pijač. Upoštevati je treba tudi lokacijo lokala in konkurenco v okolici, da bi razumeli, kakšne so prehranske preference prebivalcev. Ciljno publiko lahko določite glede na starost, spol, dohodek in interese. Če se kavarna nahaja blizu poslovnih stavb, je glavna ciljna skupina lahko zaposleni, ki iščejo hiter in okusen obrok. Na podlagi analize potreb strank in opredelitve ciljne skupine je mogoče ustvariti meni, ki bo za obiskovalce najbolj privlačen in priročen.
Sestavljanje seznama jedi in pijač, ki bodo vključene v meni, je pomemben korak pri oblikovanju ponudbe. Pri tem je treba upoštevati preference ciljne skupine, analizirati konkurente ter stanje na trgu. Pri ustvarjanju menija je pomembna tudi sezonskost sestavin in njihova cena, da lahko določite ustrezne prodajne cene. Poleg tega mora biti meni raznolik in prilagojen različnim potrebam gostov, kot so vegetarijanci ali osebe z alergijami. Opis vsake jedi ali pijače naj vsebuje informacije o sestavinah in načinu priprave, kar gostom pomaga pri izbiri.
Oblikovanje menija
Pri pripravi dizajna menija je pomembno zagotoviti preglednost in privlačnost. Priročnost pomeni, da gostje zlahka najdejo želene jedi in pijače ter hitro preverijo cene. Privlačnost pa pomeni, da meni vzbuja zanimanje in ustvarja željo po ponovnem obisku. Dizajn mora biti usklajen s celotnim stilom lokala. Za preglednost lahko uporabite živahne barve, jasne pisave ter razdelitev ponudbe v kategorije.
Razvoj menija
Pri izračunu stroškov sestavin in določanju cen morate upoštevati več dejavnikov:
- Stroške sestavin in količino, potrebno za pripravo jedi ali pijače.
- Sezonskost, saj se cene določenih živil spreminjajo glede na letni čas.
- Stroške dela, najemnine in druge obratovalne stroške.
- Konkurenco in cene podobnih jedi v bližnjih lokalih.
- Dostopnost cen za vašo ciljno skupino ter skladnost s kakovostjo ponudbe.
V tej fazi je potrebno natančno opisati vsako jed in pijačo – vse uporabljene sestavine, način priprave, morebitne alergene in po želji podatke o kalorični vrednosti. To poenostavi izbiro in izboljša izkušnjo gostov.
Kontrolni seznam za pripravo menija
- Določite ime kavarne ali restavracije.
- Razvijte koncept lokala in izberite kulinarično smer.
- Pripravite seznam jedi in pijač, pri čemer upoštevajte potrebe ciljne publike.
- Določite obliko menija — knjižica, list, mapa itd.
- Ustvarite dizajn menija — izberite pisave, barve in fotografije jedi.
- Razdelite meni na kategorije: predjedi, juhe, glavne jedi, sladice, pijače, vina ipd.
- Dodajte opis vsake jedi in njen sestav.
- Določite cene glede na stroške sestavin in kakovost ponudbe.
- Preverite besedilo — slovnica, pravopis, jasnost predstavitve.
- Natisnite meni in ga postavite v prostor. Po potrebi ga redno posodabljajte.
Primer menija
Zajtrk:
- Ovsena kaša z mlekom, sadjem in oreščki
- Ameriške palačinke z javorjevim sirupom in svežimi jagodami
- Jajca z gobami in toastom
- Sendvič s piščancem in zelenjavo
- Kava, čaj, sveže iztisnjeni sokovi
Kosilo:
- Solata Cezar s piščancem ali kozicami
- Gazpačo s toastom
- Panini z lososom in kremnim sirom
- Testenine s piščancem in gobami
- Riž z zelenjavo in teriyaki omako
- Koktajl Margarita ali limonada
Večerja:
- Goveji karpačo z rukolo in parmezanom
- Osetinski pirogi z mesom in krompirjem
- Lososov file na žaru z zelenjavo in krompirjem
- Marmorirani goveji steak z zapečenim krompirjem
- Sladice: tiramisu, čokoladna torta, panna cotta
Pijače:
- Široka izbira vin
- Koktajli na osnovi viskija, tekile, džina, ruma
- Brezalkoholni koktajli
- Kraft pivo
- Moktajli s sadnimi sokovi in mlečnimi izdelki
Gostom so po želji na voljo tudi sezonski in degustacijski meniji ter možnost naročila jedi za s seboj.
Želite ponuditi okusno hrano gostom, ki cenijo svoj čas in jedo doma? TM HoReCa ponuja embalažo za hrano za s seboj: plastične posodice, papirnato embalažo, embalažo za slaščice, pribor za enkratno uporabo, papirnate serviete in vrečke.
Photos: freepik.com
